针对腊肉高盐、生产周期长、高能耗、生产自动化程度不足等问题，采用真空滚揉腌制、空气能热泵低温干燥等绿色加工技术分别研究腌制、干燥工艺对腊肉中的食盐浓度和水分含量的影响，配合使用热/质传递数值模拟技术构建腊肉腌制、干燥工艺的数学模型，得到快速计算获取不同品种腊肉最优加工工艺的方法，并构建生产线，提出生产技术规程和企业标准，打破腊肉绿色加工技术瓶颈，为广大同类肉制品生产企业提供产业化示范。
2021-09-20——2023-12-31，实施完成科技厅科技支撑计划定向重点项目《猪肉干风味与营养协同重组技术产业化应用》 针对肉干生产工艺能耗高、品质不均一、口感风味单一，产品种类不丰富、且缺乏植物性营养成分等问题，采用数值模拟的方法设计优化蔬菜猪肉干炒制、烘烤干燥技术；实现猪肉与蔬菜物质、植物蛋白、膳食纤维的重组技术；对猪肉干产品的进行口感软化；进行蔬菜猪肉干VC保持率和蔬菜猪肉干的风味协同研究，升级蔬菜猪肉于风味与营养配方；优化升级猪肉干生产过程中的炒制技术和烘烤技术。研究营养物质重组的蔬菜猪肉干生产工艺，更新设备设施，建立猪肉干连续化生产线，最终实现挤压营养物质重组的蔬菜猪肉干规模产业化、工业化生产，从而为贵州特色猪肉干的加工提供产业化示范。
贵公网安备 52011202003123号